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“我們點(diǎn)了3斤肉，結(jié)果菜端上桌之后重量只有1斤多。從店員到廚師再到老板都說(shuō)菜品縮水是正?，F(xiàn)象?！比苯锒虄?、菜品縮水、以次充好、摻雜水分……在天津工作的張文（化名）就餐時(shí)遇到的糟心情況并非個(gè)例。北京市民孫洋（化名）不久前來(lái)到一家蒸汽石鍋魚店就餐，在選魚時(shí)，老板不僅將桶和里面的水一起稱重，結(jié)賬時(shí)本來(lái)3斤多的魚，卻按4斤計(jì)算收費(fèi)。（2月5日 法治網(wǎng)）

張文告訴《法治日?qǐng)?bào)》記者，他們點(diǎn)的3斤肉包括1斤雞肉、2斤鵝肉，服務(wù)員把菜倒進(jìn)鍋里后，分量一眼看上去就不對(duì)，而且只能看到雞頭和雞爪。對(duì)此飯店老板卻堅(jiān)稱：“生肉變成熟肉的過(guò)程中會(huì)縮水，這都很正常?！闭\(chéng)然，“菜品縮水”的確屬于正?，F(xiàn)象。但是，“菜品縮水”也有科學(xué)的度，失去了科學(xué)的度的“菜品縮水”就不只是“菜品縮水”那么簡(jiǎn)單了，而是良心縮了水，商德縮了水。

正如中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江所言：類似這種“縮水”的缺斤短兩行為，是餐飲界不夠誠(chéng)信守法商家的借口。其實(shí)不只是肉，很多食材煮熟后都會(huì)嚴(yán)重縮水。但餐飲機(jī)構(gòu)作為專業(yè)一方，“菜品縮水”的情況需要“有言在先”。

對(duì)于商家而言，是不是可以明確告知消費(fèi)者“菜品縮水”的比例，并且像明碼標(biāo)價(jià)一樣寫在菜單明處？比如，可以在菜單上寫清楚各種熟食菜品的縮水比例，從而讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。此外，倘若顧客要求對(duì)菜品進(jìn)行查看，稱量時(shí)也應(yīng)配合，充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

“菜品縮水”需要“守住底線”。生肉變熟食的過(guò)程中出現(xiàn)縮水是正?，F(xiàn)象，可是對(duì)于商家而言則需要守住自己的商業(yè)良心。需要知道的是消費(fèi)者才是衣食父母，只有誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)才能換來(lái)生意的立于不敗之地。當(dāng)3斤肉縮水到1斤多的時(shí)候，當(dāng)3斤多的魚卻按照4斤計(jì)算價(jià)格的時(shí)候，這樣的“菜品縮水”顯然難以自圓其說(shuō)。

如今，餐飲業(yè)剛剛復(fù)蘇，消費(fèi)信心剛剛樹立起來(lái)，對(duì)于餐飲單位而言，需要珍惜這來(lái)之不易的經(jīng)營(yíng)局面、煙火氣息，切莫為了蠅頭小利、一時(shí)利益，而給整個(gè)餐飲行業(yè)抹黑。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，則需要多些維權(quán)較真的心理，商家的短斤少兩往往也是消費(fèi)者嫌麻煩不愿較真的結(jié)果。

最值得一說(shuō)的則是，“菜品縮水”越是“正?，F(xiàn)象”越是需要監(jiān)管部門重視，商業(yè)道德是倡導(dǎo)出來(lái)的，更是約束出來(lái)的。在這個(gè)過(guò)程中，監(jiān)督管理部門需要承擔(dān)履行職責(zé)，監(jiān)督好“縮水的良心”“縮水的商德”，維護(hù)市場(chǎng)的公平交易秩序，打造和諧的交易關(guān)系，促進(jìn)市場(chǎng)的繁榮。